Recepty a Pokrmy

Rajčatový salát s cibulkou není nic „nového pod sluncem“, ale dle původního receptu může citlivým lidem působit trávicí potíže. Abychom nebyli my, co máme oslabenou slinivku ochuzeni o tuto salátovou pochoutku, připravila jsem jeho jemnější variantu, která je lehčeji stravitelná, a přitom chuťově k nerozeznání.

Rajčata před krájením zalijeme v misce vařící vodou, do každého píchneme nožem a ponecháme asi tak 1 minutu odležet. Jakmile vidíme, že se v místě vpichu začíná slupka rozevírat, půjde již celý plod oloupat. Rajčata ochladíme ve studené vodě a oloupeme. Rozkrojíme, vykrojíme tvrdší část od stopky a nakrájíme na plátky.

Cibulku nakrájíme na velmi jemno a v jiné misce zalijeme též vařící vodou. Ponecháme aspoň 2 minuty, a poté scedíme. Můžeme ji ještě i ochladit prolitím studenou vodou.

Oloupaná, pokrájená rajčata a spařenou cibulku smícháme, polijeme umeoctem, ale nesolíme. Umeocet je slanokyselý a jeho přídavek postačí. Pak již jenom přidáme pokrájený kopr pro lepší trávení a kdo chce, může salát i pokapat olivovým olejem.

Jemný salát z rajčat podáváme s pečivem jako samostatnou svačinu nebo i jako přílohu k dalším pokrmům.

Brokolice je zelenina, kterou jsem v mládí neznala. Měla jsem vždy ráda květák, ale mám-li nyní volit, tak brokolice vítězí „na celé čáře“. Nejen chuťově, ale i svoji lepší stravitelností. Šetrnou přípravou v páře zachováme brokolici podstatnou část vitamínů a spolu s tofu můžeme vytvořit zdravou pomazánku.

Připravíme si hrnec s trochou vody a pařák. Umytou a na růžičky rozebranou brokolici bez stonku, vložíme na pařák.

Tofu opláchneme, nakrájíme na plátky a vložíme k brokolici napařit též. Přikryjeme pokličkou. Růžičky brokolice před napařování mírně posolíme. Sůl se v páře lépe rozpustí a nebude potřeba tolik solit hotovou pomazánku.

Při napařování hlídáme, aby se z pod pařáku nevyvařila voda úplně. Bude nutno dolévat během varu vařící vodu, ale jen tolik, aby pařák nebyl ve vodě ponořen celý.

Po 20 minutách bude brokolice měkká, a tak necháme vše pomalu chladnout. Nemusíme nechat vystydnout úplně. Pomazánku lze připravovat i z teplých surovin a vychladit na závěr.

Vodu pod pařákem nevyléváme. Trochu budeme potřebovat na rozmixování, a nakonec ještě obsahuje i rozpuštěné minerály a je vhodná na doplnění nějaké polévky.

Měkkou brokolici a nakrájené propařené tofu vložíme do mixéru. Společně s přídavkem vody z napařování, obou kvalitních olejů, umeocta, sojové omáčky „Tamari“ a koření, rozmixujeme do krémové konzistence. Ochutnáme a dle chuti dosolíme. Možná přídavek umeocta, sojové omáčky a i vody z napařování, zajistí slanost pomazánky dostatečně.

Hotovou pomazánku vyjmeme stěrkou z mixovací nádoby a vetřeme do misky. Necháme dobře vychladit.

Brokolicová tofu pomazánka se hodí ke kváskovému pečivu. Jako výborný doplněk se může osvědčit Rajčatový jemný salát připravený dle dříve uvedeného receptu.

Je pomalu konec léta, ovoce je na trhu dostatek, a tak stačí jen vybírat, co dobrého si z něho připravíme. Tentokrát jsem neodolala a koupila celou „vaničku“ překrásných malin, a začala jsem vymýšlet, jak z této nádhery vykouzlit zmrzlinu, která bude sladká i bez cukru.

Maliny mají dost zrníček a ty by ve zmrzlině byly na překážku. Proto maliny rozmixujeme, trochou vody vypláchneme i zbytky z mixéru a vše slijeme do menšího hrnce a krátce povaříme, jen tak, co to začne pěnit.

Pak ještě za tepla přepasírujeme přes hrubší sítko, abychom odstranili zrníčka.

V teplé malinové drti rozpustíme sojový nápoj a necháme vychladnout.
Pak již jenom metlou vmícháme tekutou sojovou smetanu, která dodá nádhernou smetanovou příchuť celé zmrzlině, osladíme špetkou „Sladkého polibku“ a polotovar je hotov.

Malinovou kaši nalijeme do tvořítek na led a necháme zmrazit.

Před podáním jen mírně rozmrazíme, vyklepneme a servírujeme v pohárech.

Přeji dobrou chuť!
Alemari

Do letního počasí patří neodmyslitelně okurkový salát. Ochucen sojovou majonézou bude vhodný i pro alergiky na kravské mléko a společně se žitným nebo špaldovým kváskovým chlebem může být jednoduchou letní odpolední svačinou.

K přípravě salátu jsou nejvhodnější okurky „hadovky“ nebo ty, kterým se říká „přerostlé nakladačky“. Jsou křehké, šťavnaté a nemají ještě velká semínka. Okurky očistíme a na hrubo nastrouháme. Mírně posolíme, aby pustily šťávu. Moje babička říkávala, aby se „vyplakaly“. Šťávu nevylíváme, poslouží na zředění sojanézy.

Přimícháme jemně pokrájený kopr a sojanézu, mírně okyselíme umeoctem, a před podáním dáme ještě na chvíli vychladit.

Je-li salát samostatným pokrmem, přiložíme k němu kváskové pečivo.

Bez pečiva může okurkový salát posloužit i jako vhodná příloha k dalším pokrmům.

V tyto horké letní dny přijde určitě vhod něco na osvěžení. Koktejl z kustovnice čínské, kterou známe spíš pod názvem goji, nás může překvapit svoji zajímavou a i s ničím nesrovnatelnou chutí. Jednoduchá příprava a výsledek zaručen. Koktejl nás občerství, zasytí a navíc dodá tělu dostatek karotenu.

Výborná kustovnici cizí neboli goji na tento koktejl je z partnerského webu Adaptogeny.

Nejlepší způsob, jak ji jemně rozmixovat v koktejlu a nemít tam drobné kousky, je kustovnici předem namočit a nechat nabobtnat v teplé vodě. Vody nedáváme mnoho, abychom si výsledný koktejl nezředili. Bude stačit jen množství, kdy je kustovnice právě horkou vodou zalita.

Nabobtnanou kustovnici, asi po 10 minutách, vpravíme i s namáčecí tekutinou do mixéru. Společně se sojovým nápojem „Kalma“ natural při vysokých otáčkách namixujeme do pěny.

Dle zkušenosti není potřeba ani doslazovat, kustovnice je sladká dostatečně, a koktejl má přijemnou a velmi osvěžující příchuť.

Do tradičního pokrmu se mnoho převratných myšlenek vnést asi nedá. Ale všechny jeho složky je možné připravit dietněji a zdravěji a s použitím Robi oválků místo masa dokonce i vegetariánsky. Jistě, nebude to již „vepřo“, však také v názvu vepřové maso nefiguruje…:-)

Z celého postupu je nejdelší příprava hrnkových knedlíků. Proto začneme nejdříve přípravou přílohy dle receptu na celozrnné knedlíky.

Zatímco se knedlíky v hrnečcích vaří, nastrouháme mladé zelí, odvážíme ho, vložíme od kastrolu a podlijeme vodou. Dáme dusit. Zprvu dusíme odkryté, aby mohly čpavé a nadýmavé látky ze zelí uniknout společně s párou a nenatekly nám z pokličky do pokrmu zpět v její zkapalněné podobě.

Asi tak po 7–10 minutách přidáme k zelí trochu mletého nebo celého kmínu, mořské soli, promícháme a dusíme dál již přikryté úplně do měkka. Na zahuštění zelí si připravíme jemnou špaldovou mouku, kterou rozmícháme ve vodě a nalijeme do již uvařeného měkkého zelí. Zelí s moukou ještě 2–3 minuty povaříme, dochutíme sojovou omáčkou Tamari a okyselíme umeoctem.

S Robi oválky mnoho práce mít nebudeme. Jsou již připraveny v marinádě jako polotovar. Pro připomínku chuti vepřového masa, které jsme u nás doma většinou pekli hojně potřené česnekem a posypané kmínem si robi maso z obou stran posypeme mletým kmínem a česnekovým granulátem.

Oválky naklademe na malý plech a trošku podlijeme vodou. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 – 20 minut, nejdříve přikryté třebas alobalem a pak ke konci odkryté, abychom trochu povrch oválků zapekli. Zbylou vypečenou šťávou pokrm pak poléváme.

A na závěr již vše jen pěkně naservírujeme na talíře, třebas s čerstvým koprem, a podáváme.

V teplém letním období se na pohár z čerstvého ovoce dá zlákat asi každý. Receptů je mnoho, ale zkuste někdy vyzkoušet jak chutná čerstvé ovoce se skořicí. Přidaná skořice napomáhá trávení a když se ovoce jeví málo sladké, lehce pohár přisladíme pokapáním javorovým sirupem.

K připravě si očistíme a omyjeme všechno ovoce. Co má pecky odpeckujeme a pokrájíme na menší kousky. V míse ho promícháme a posypeme skořicí.

Skořice ovoce jednak jakoby osladí a pak též dodá celému poháru „sváteční aróma“.

Ovocnou směsí naplníme poháry a pro vůni i lepší chuť můžeme pokapat povrch javorovým sirupem a pro barevný dojem doplníme lístkem čerstvé meduňky nebo máty.

Můžeme poháry vychladit, ale je lepší je raději co nejdříve podávat a vychutnat si tak čerstvost ovoce.

Ve výkladech jasnovidce Edgara Cayceho je zmiňováno, že bychom měli potravou sytit nejen tělo, ale i duši. To není jenom vnímání krásna, ale dle něj je potravou přímo pro duši kaše z kukuřičné mouky s krájenými fíky, datlemi a mlékem. Recept na její přípravu jsem nenašla a tak jsem ji připravila dle vnitřního cítění.

Jako mléko zvolíme „mléko“ rýžové. Datle i fíky se u nás kupují sušené, a proto si je před přípravou namočíme. Je vhodné je namočit už večer, budeme-li kaši připravovat k snídani.

Nabobtnané datle i fíky vyndáme a pokrájíme na drobné kousky. Zbylou vodu z namáčení použijeme na přípravu kaše. Přilijeme asi 200 ml teplé vody a v této tekutině rozmícháme sušený rýžový nápoj.

Po rozpuštění dolijeme vodou studenou do objemu 700 ml.
V tomto množství „mléka“ rozmícháme hladkou kukuřičnou mouku a dáme vařit.
Za míchání přivedeme k varu a mírným varem povaříme 1–2 minuty.

Hladká kukuřičná mouka se nemusí vařit dlouho, ale upozorňuji, že je potřeba zmírnit var, protože kaše má tendenci se připalovat a při silném probublávání vystřikuje, i když jí mícháme, a může nás opařit.
I když se při vaření jeví, že je mouky málo, není třeba se obávat, kaše zhoustne. Je řídká až tekutá jen v horkém stavu.

Do uvařené kaše přidáme krájené datle a fíky a promícháme.

Kaši nalijeme co nejdříve na talíře, posypeme skořicí a mletým fenyklem a můžeme omastit ořechovým olejem z prvního lisování.

Kdo má rád, přidá si i trochu oříšků. Jako tekutina na zapití je vhodné teplé „rýžové mléko“.

Sojové kostky s čínským zelím

 

 

Ingredience:

• 200 g sojových kostek (2 balíčky)
• 50g panenského olivového oleje
• 200 g „čínského“ zelí
• 150 g mladé cibulky
• 1 rovná lžička curry koření
• 1 rovná lžička majoránky
• 1 rovná lžička hladké rýžové mouky+300 ml vody na záklechtku
• pár kapek sojové omáčky „Tamari“ (cca 0,5 lžičky)
• umeocet
• příloha celozrnné knedlíky,rýže…
• čerstvá zelenina
• mořská sůl

Sojové kostky mají v kuchyni široké uplatnění a máme-li je v oblibě, lze z nich připravit pokrmy v mnoha obměnách a variacích. Tentokrát jsou uvařeny s curry kořením a majoránkou a jako chutnou přílohu lze zvolit i celozrnné knedlíky s Nori vločkami.

Sojové kostky uvaříme ve slané vodě. Množství soli nepřeháníme, většinou postačí solení, jako když vaříme brambory nebo o něco málo víc.

Uvařené sojové kostky zcedíme a necháme prochladnout. Přebytečnou slanou vodu nevymačkáváme, jenom necháme vykapat.

Mezitím co kostky chladnou, se budeme věnovat zelenině. Mladou cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka i s natí. „Čínské“ zelí (správně „pekingské“) rozebereme na listy, promyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Každý list po délce rozkrojíme a pak nakrájíme na drobné proužky.

Na pánev si nalijeme 50 g oleje, což bude asi tak 5 polévkových lžic, kdo chce, může si odvážit :-), a na něm nejdříve orestujeme pokrájenou cibulku.

Prochladlé sojové maso ještě před vložením na pánev v míse mírně osolíme, posypeme uvedeným kořením a rukou promneme, aby se koření přilepilo na kostky.

Takto připravené sojové maso vyklopíme na pánev na připravenou cibulku, stěrkou setřeme i koření ze stěn mísy a přidáme k masu a kostky orestujeme. Voda z kostek se uvolní a maso se bude takto dusit „ve vlastní šťávě“. Na chvíli pánev přikryjeme.

Při dušení občas maso promícháme a je-li již dobře prohřáté, přidáme nakrájené zelí a vše dusíme dál. Opět na chvíli pánev přikryjeme, zelí se podusí dříve.

Máme-li pocit, že se směs připéká, můžeme ji trochu podlít vodou, ale nemělo by to být nutné. Voda uvolněná i ze zelí by měla být na dušení dostačující. Až zelí změkne, celou pánev zalijeme připravenou záklechtkou z hladké rýžové mouky a vody a celou směs při následném povařením zahustíme. Provařit postačí asi 2 minuty.

Na závěr již jenom pokrm dochucujeme. Pár kapek sojové omáčky Tamari a na zvýraznění chutí trochu umeocta, asi tak půl až jednu lžičku.

Sojové kostky podáváme s přílohou. Výborné jsou celozrnné knedlíky s Nori vločkami, ale ti, co nesnáší lepek, při zvolení rýže či rýžových chlebíčků také neudělají špatně. Tuto variantu můžeme použít i tehdy, když žádnou jinou přílohu nemáme připravenu.

Makovec z brambor

 

 

Ingredience:

• 200 g uvařených studených brambor
• 40 g špaldové krupice ( nebo pohankové)
• 100 g mletého máku
• 1–2 vejce
• 50 g fruktózy, medu, sladu
• 50 g sušeného sojového nápoje s příchutí vanilky
• skořice, mletý nebo tlučený hřebíček
• 3 kapky citrónového aromatického oleje „Just“
• trochu vlašských oříšků na ozdobení povrchu

Trochu pozměněný makovec z brambor by mohl oslovit všechny milovníky máku a zdravého vaření. Je bez mléka, bez sacharózy, bez prášku do pečiva a použijeme-li místo špaldové krupice krupici pohankovou, bude splňovat též podmínky pro zařazení do bezlepkové diety.

Jelikož budeme připravovat pečivo kypřené bílkovým sněhem, je dobré mít vše nachystáno po ruce, abychom pak mohli postupovat rychle a bez zbytečné prodlevy.
Předehřejeme si mírně troubu, vymažeme boky dortové formy olejem a dno vyložíme papírem na pečení, který si vystřihneme dle obrysu formy.

Suroviny odvážíme, uvařené brambory jemně nastrouháme do mísy a mák nameleme. Mletý mák s moukou smícháme v oddělené míse dohromady a přidáme k němu skořici a tlučený hřebíček.

Z vajec oddělíme bílky. Máme-li vejce malá, zvolíme raději dvě, protože by bílku bylo na kypření málo. Také je dobrá varianta jeden žloutek a dva bílky, zbyl-li nám z jiného vaření.

Z bílků našleháme se špetkou soli tuhý sníh. Vodu zde k bílkům žádnou nepřidáváme, jak uvádím u jiných receptů, protože brambory obsahují vlhkosti dost a těsto by dlouho odpařovalo vodu.

Tuhý sníh dáme na chvíli do ledničky a žloutek či žloutky šleháme s medem, sladem nebo fruktózou do pěny. Pro větší napěnění přidáme při nepřerušeném šlehání lžíci vařící vody a žloutkovou tekutinu přivoníme pár kapkami citrónového aromatického o­leje.

Pak již jen po částech vsypeme mouku s mákem a nakonec nastrouhané brambory. Vše promícháme a do hotové směsi zvolna zapracujeme ušlehaný sníh. Sníh vkládáme po částech a do těsta jej spíš zabalujeme vařečkou, stěrkou nebo ruční metlou. Elektrický šlehač by nám zde mnoho nepomohl, nakypření by se ztratilo.

Připravené těsto co nejrychleji přelijeme do dortové formy, ozdobíme oříšky a vložíme do trouby.

Pečeme v mírné troubě při teplotě 150–170°C asi 45–50 minut. Asi po 35 minutách vpichem dřevěné špejle odzkoušíme propečení. Krájíme prochladlé.

Bramborový makovec je chutný k čaji ke snídani nebo i odpolední svačině.

Kukuřičný arašídový puding

Ingredience:

• 40 g jemně mixovaných arašídů nebo arašídového krému
• 40 g sojového nápoje s příchutí smetany „Zajíc“ + cca 400 ml vody
• 15 g fruktózy (popř. rýžový slad)
• 50 g hladké kukuřičné mouky
• 3 kapky aromatického pomerančového oleje „Just“
• trochu nesířených meruněk a sekaných arašídů

Pro dobré zákusky nemusíme hned utíkat do cukrárny. Stačí zajít do prodejny se zdravou výživou a koupit kvalitní ingredience a vytvořit chutné pohoštění sami doma. Dobře vychlazený kukuřičný arašídový puding, politý karobovým datlovým krémem bude netradičním dezertem vhodným pro chvilku oddechu.

Přípravu pudingu začneme od arašídů. Je-li v obsahu naší spížky již hotový arašídový krém, máme první krok ušetřen.

V opačném případě si nejprve namixujeme odvážené množství arašídů co nejvíce na jemno. Do vyšší nádoby připravíme asi 400 ml sojového nápoje smícháním 40 g sojového „mléka“, které zalijeme nejdříve asi 200 ml teplé vody, rozmícháme lžičkou a pak doplníme studenou vodou do objemu 400 ml.

Při tomto postupu se nám nápoj dobře rozpustí a výsledné „mléko“ nebude horké.

Do vlahého „mléka“ rozkvedláme jemně mleté arašídy nebo arašídový krém a poté i kukuřičnou hladkou mouku.

Připravujeme-li více porcí naráz, je výhodné použít na rozmíchání přímo mixér. Půjde to o poznání lépe, ale v množství jedné porce se podle mne nevyplatí našpinit si více nádobí :-)

Rozmíchanou tekutinu vlijeme do hrnce a začneme pomalu přihřívat. Současně tekutinou musíme míchat hlavně ode dna, aby začala houstnout rovnoměrně a nevznikly nám v pudingu žmolky. Do vařící pudingové kaše vsypeme fruktózu nebo jiné zvolené sladidlo a puding za stálého míchání povaříme asi 2 minuty. Nakonec jej přivoníme pomerančovým aromatickým olejem a horký vlijeme do vodou vypláchnuté misky.

Puding necháme chladnout nejdříve v místnosti nepřikrytý, aby z něj mohla vlhkost volně odcházet a teprve pak jej přikryjeme a vložíme do ledničky.

Po dokonalém zchladnutí puding z misky vyklopíme na talířek, ozdobíme karobovým datlovým krémem, sekanými arašídy a sušenými nesířenými meruňkami.

To vše raději těsně před podáním, protože puding při delším skladování ve vyklopeném stavu může osychat, krém stékat a výsledné dílo by ztrácelo na vizuální kvalitě.

Karobový datlový krém

Ingredience:

• 100 g připraveného datlového medu
• 5 g sojového nápoje s příchutí vanilky
• 5 g karobu
• 1 kapka aromatického citrónového oleje „Just“

Datlový med ochucený karobem a obilným „mlékem“ vytvoří téměř „čokoládový“ krém, který se velice hodí na polévání pudingu. Předem připravený datlový med, dle dříve uvedeného receptu, nalijeme do malého hrnečku, přimícháme lžičkou karob i sušený sojový nápoj a pomalu zahříváme.

Nevaříme, jenom přivedeme za míchání do teplého stavu a vložené ingredience rozpustíme. Nakonec krém „přivoníme“ aromatickým olejem.

Hotový krém necháme volně zchladnout a dle potřeby a své fantazie použijeme ke zdobení.

Poznámka: Pro oslabenou slinivku je kukuřičný puding stravitelný vcelku dobře, ale doporučuji jednodušší zdobení jenom pár oříšky a sušeným ovocem. Též místo karobového datlového krému zvolíme pouze původní čistý datlový med.
Burské oříšky v klidu velice pečlivě v ústech rozmělníme pro lepší strávení.